Akácmézes csirkemell, ropogós kukoricás bundában, narancs chutney-val

Akácmézes csirkemell, ropogós kukoricás bundában,

0,70 csirke mell filé

150 ml chili szósz

sherry

méz

só, bors

0,25 kukoricapehely

(liszt és tojás a panírozáshoz)

A csirke melleket ujjnyi vastagságura vágjuk és chili szósszal, sherryvel, mézzel, sóval, borssal jól beízesítjük. Érdemes 24 órával a sütés előtt ezt a pácot  elkészíteni, hogy az ízek jól átjárják a szárnyas húst. Lisztbe, tojásba, és a nagyon apróra összetört kukoricapehelybe megforgatjuk a bepácolt szárnyas húst, és bő olajban kisütjük. Sütés után tálpapírra helyezzük, hogy a felesleges olajt felszívja a tálpapír.

narancs chutney,

0,15 mandarin befőtt

1 kg narancs (leve)

0,05 vaj

1 evőkanál méz

száraz erős paprika

őrölt gyömbér

A vajat felmelegítjük, majd azonnal rárakjuk az evőkanálnyi mézet és a jól lecsurgatott mandarint. Felöntjük a frissen szűrt narancslével, és 5-10 percig forraljuk. Morzsoljunk bele száraz erős paprikát, ízesítsük gyömbérrel. 10 perc elteltével vegyük le a tűzről, majd kis pihentetés után hűtsük le.

kerti saláta mix,

0,10 paradicsom

1 cs francia petrezselyem

2 db kápia paprika

1 cs retek

1 db fejes saláta

1 db jégsaláta

0,10 kígyóuborka

balzsam ecet

fehérboros mustár

extra szűz olívaolaj

só, bors

A salátákat tépkedjük bele egy üvegtálba, majd adjuk hozzá a zöldségeket, amit vághatunk akár karikára, gyufaszál vastagságura vagy kis kockára. A francia petrezselymet is tépkedjük, hogy minél rusztikusabb legyen. Készítsük el a saláta öntetet: balzsamecetet, fehérboros mustárt és extra szűz olívaolajt keverjük jól össze (az ecet-olaj arány 1:4). Először az ecetet keverjük el a mustárral, majd fokozatosan adagoljuk hozzá az olajt. Többféle salátához is használható. Sóval, borssal ízesítjük.

Tálalás:

A salátánkat a tányér közepére helyezzük, körbe rakjuk a ropogós kukoricapehelyben sült csirkével, majd a jól lehűtött narancs chutney-val kínáljuk vendégeinknek.

Foodafok

Bazsalikomos tejkrémmel töltött palacsinta, paradicsom „ágyon”

Tejmártás (sűrű)

0,15 vaj

0,15 liszt

0,8 tej

3 db tojás sárgája

0,10 parmezán sajt

só, bors, bazsalikomlevél

A vajat felolvasztjuk, majd megforgatjuk benne a lisztet úgy, hogy nehogy megbarnuljon. Mikor a liszt kellőképpen forró lesz, akkor felontjuk hideg tejjel, és egy habverő segítségével, csomómentesre keverjük. Jól kiforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, és máris hozzáadjuk a tojások sárgáját. Sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a lazán átvágott friss bazsalikom leveleket, majd beleszórjuk a reszelt parmezán sajtot. Egy kicsit sűrű krémet kell kapnunk. Ezzel a krémmel kenjük meg vastagon a palacsintákat, majd két szélét behajtva feltekerjük őket.

Palacsinta (kb: 20 db)

0,20 liszt

2 db egész tojás

0,3 tej

só

Paradicsom "ágy"

0,50 paradicsom

4 gerezd fokhagyma

1 cs petrezselyemzöld

olíva olaj

oregáno

só, bors, szerecsendió

Továbbá

0,20 Camembert

0,25 Cukkini

A szeletelt fokhagymát, forró olívaolajon megpirítjuk, majd a kockára vágott paradicsommal 5-10 percig lassú tűzön forraljuk. Közben beízesítjük sóval, borssal, kevés szerecsendióval és oregánóval. Az utolsó pillanatban megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel.

Ezt a ragut tegyük a tányérunkba, majd helyezzük rá a betekert palacsintá(t)kat. Ennek a tetejére rakjunk szeletelt Camembert sajtot, majd sütőbe süssük meg, míg a sajt megolvad. Tálalásnál tegyünk mellé roston sült cukkini karikákat.

Előételnek, vagy akár önálló fogásnak is megfelel.

Foodafok