2014. január 10., péntek

Juharszirupmázas pulykamell, káposztás burgonyapürével és Füstölthalas-kaviáros kenyértekercs



Juharszirup mázas pulykamell, káposztás burgonyapürével

HOZZÁVALÓK, 4 főre:
0,80 pulykamell
1 dl olíva olaj
2 dl juharszirup
1 szál friss rozmaring
só, őrölt fehérbors
1,5 dl félédes vörösbor

0,60 burgonya
0,10 vaj
1 dl tejszín
só, őrölt szerecsendió

1/2 fej kelkáposzta
0,30 zsenge zöldborsóhéj
0,30 salottahagyma (egészben hagyva)
1 csomag petrezselyem
0,10 vaj
só, őrölt fehérbors

ELKÉSZÍTÉS:
Az egészben hagyott és befűszerezett pulykamelleket, egy nagyobb serpenyőben, olívaolajon, folyamatosan forgatva, szép pirosra sütjük. Majd mellé tesszük a rozmaring szárat, meglocsoljuk juharsziruppal, alufóliával letakarjuk, és 130°C-on 20-25 percig sütjük. Közben a keletkező édeskés sűrű szafttal állandóan locsolgatjuk, kenegetjük. Sütés után a sültet kivesszük, a bort ráöntjük a serpenyőben maradt szaftra, az egészet jól beforraljuk, majd átszűrjük.
A tisztított és kockára vágott burgonyát, enyhén sós vízben, jó puhára főzzük. Leszűrjük, majd még melegen összetörjük, vagy burgonya nyomón átpasszírozzuk. Beízesítjük, vajjal és tejszínnel csomómentesre keverjük.
A kelkáposzta torzsáját eltávolítjuk, majd vékony metéltre vágjuk, és lobogó forró vízben leforrázzuk. Ugyan ezt tesszük a zöldborsóval és a salottahagymával is. Leszűrés után petrezselymes vajon átforgatjuk őket.
Tálaláskor a tányér közepére rakjuk a burgonyapürét, ráhalmozzuk a kelkáposztát, erre a szeletelt pulykasültet. Körbe rakjuk a zöldborsóval és hagymával, majd az egészet meglocsoljuk a juharszirupos-boros szafttal.

Füstölthalas-kaviáros kenyértekercs

HOZZÁVALÓK, 4 főre:
2 szelet (kb: 12 dkg/szelet) nagyméretű tramezzini
0,30 füstölt hal
0,10 vaj (szobahőmérsékletű)
1 friss citromlé
1 csomag petrezselyem
só, őrölt fekete bors
0,05 pirított szezámmag
0,05 fekete hagymamag
0,10 nagy szemű piros lazackaviár
1 evőkanál olíva olaj
1 csomag piros retek
1 db lime
1 doboz zöldborsócsíra
1 doboz sangó retekcsíra

ELKÉSZÍTÉS:
A füstölt halat villával jól összetörjük, majd összekeverjük a vajjal és a fűszerekkel.     A tramezzini kenyereket megkenjük ezzel a krémmel, majd feltekerjük. Folpack fóliába csomagoljuk és hűtőbe rakjuk, hogy szeletelhető legyen. Mikor jól megdermedt, pirított magvakba megforgatjuk és felszeleteljük.
Tálaláskor a csírákat, a szeletelt piros retket olajjal és a lime levével összekeverjük, és a füstölt halas kenyértekercs mellé szervírozzuk. A tányérra még kaviár halmokat is teszünk.


Foodafok